ReceptenVlees

Risotto met paddenstoelen, prei en kalfslapje

INGREDIENTEN:

4 personen

  • 400g kalfslapje
  • 240g risotto rijst
  • 1l vetarme bouillon
  • 500g champignons
  • 4 stengels prei
  • 3 eetlepels olie
  • Provinciaalse kruiden
  • Peper
  • 50ml soja light room

WERKWIJZE:

Breng de bouillon aan de kook op een zacht vuurtje.

Maak de champignons schoon en snij ze in stukken. Was de prei en snij ze in ringen.
Verhit 1 lepel olie in een pan en bak de prei en champignons op een klein vuurtje.

Doe 1 lepel olie in een kookpot en meng er de rijst door, verhit tot de rijst glazig wordt. Voeg vervolgens 1 pollepel bouillon toe en blijf roeren tot al het vocht is opgenomen. Voeg dan pas de volgende lepel toe. Herhaal tot de bouillon op is.

Bak ondertussen de kalfslapjes. Kruid ze met provinciaalse kruiden.

Tenslotte voeg je de room bij de rijst, roer opnieuw tot al het vocht is opgenomen. Als het goed is is de rijst nu smeuïg. Meng er nog de champignon en prei onder.

VOEDINGSWAARDEN:

 per 100g per portie
Kcal 72,8 469
Eiwitten (g) 5 32,2
Vetten (g) 2 12,9
Koolhydraten (g) 8,7 55,9
Vezels (g) 1 6,8